Quinoa con verduras al curry y tofu

Cortar la cebolla y pocharla en una sartén con una cucharadita de AOVE. Añadir ajo en polvo y sal.

Cortar las zanahorias a trozos pequeños y meterlas en la sartén. Tapar para que se cocine más rápido.

Mientras cortar el calabacín y añadirlo a la sartén junto con un puñado de uvas pasas. Especiar con comino y curry. Echar un poco de agua y tapar.

Poner el tofu en papel de cocina para que absorba el líquido. Cortar a trocitos y cocinarlo en otra sartén a parte con un chorrito de AOVE. De especias yo he puesto el sazonador de hummus de justspices porqué me encanta el sabor que le aporta al tofu, pero se puede sustituir por cúrcuma, pimienta y sal. O ajo en polvo con perejil.

Cocinar la quinoa siguiendo las indicaciones del fabricante.

Emplatar la quinoa, las verduras y el tofu, y disfrutar 😋🍽