Macarrones con verduras

En una sartén amplia, ponemos un chorrito de aceite y lo calentamos a fuego fuerte. Cuando esté caliente, añadimos las verduras cortadas en trocitos. Añadimos una pizca de sal y los cocinamos alrededor de 2 o 3 minutos hasta que se doren un poco.

Bajamos un poco la potencia del fuego. Salpimentamos y añadimos las especias. Dejamos que se cocine todo durante 10 minutos aprox. , removiendo de vez en cuando.

Añadimos la salsa de tomate. Volvemos a mezclar, dejamos cocinar 5 minutos más y reservamos el sofrito de verduras.

Mientras tanto vamos a cocer los macarrones.

Cuando estén al dente, los retiramos del fuego y los escurrimos, reservando un vaso del agua de la cocción.

Finalmente, añadimos los macarrones a la sartén del sofrito junto con un poco de su caldo de la cocción y mezclamos.

Los servimos y espolvoreamos con queso rallado.