Carbonara de calabacín

Cortar calabacín en láminas finitas y pochar con un chorrito de AOVE. Mientras tanto, cocer los espagueti

Mezclar en un bol el huevo, el queso en polvo (yo uso grana padano, pero valdría parmesano, pecorino…), la pimienta negra y una cucharada del agua de cocción de la pasta

Una vez que el calabacín esté blandito, añadir la pasta con otra cucharada del agua de cocción, remover e ir echando poco a poco la mezcla (ya con el fuego apagado, para que no cuaje el huevo)

Emplatar y espolvorear más queso en polvo y la cayena por encima (opcional)