🌮 Tacos veganos 🌮🥑🍅

Ponemos la soja a hidratar en agua unos 15-20 minutos con pimentón dulce, para potenciar su sabor. Recomiendo que el agua esté caliente, ya que acelera el proceso.

Cuando la soja casi esté, ponemos una cucharadita de AOVE en la sartén y cuando esté caliente, añadimos la cebolla picada.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la soja previamente bien escurrida y dejamos que se haga todo unos 5 minutos.

Mientras, vamos picando el tomate y aplastamos medio o un aguacate (dependiendo del tamaño). Añadimos a la sartén el maíz dulce y especiamos, en mi caso con ajo en polvo, las hierbas provenzales y un poco de sal al gusto.

Incorporamos ahora el tomate triturado y removemos todo bien. Mientras dejamos que se cocine, vamos calentando las tortillas en la plancha.

Rellenamos las tortillas: primero el aguacate y el tomate y luego el revuelto de soja. Finalmente, podemos echar un chorrito de jugo de limón, que le da un toque muy fresco 😋🤤.