Curry vegano de soja, garbanzos y verduras

Picamos la cebolla y sofreímos. Cuando empiece a estar transparente añadimos el pimiento rojo a dados y removemos. Dejamos cocinar unos minutos. Añadimos los arbolitos de coliflor y removemos unos minutos. Añadimos los champiñones laminados , removemos y añadimos las especias. Dejamos que se cocine todo con las especias unos 5 minutos (hasta que los champiñones estén ya blanditos)

Añadimos una cucharada de tomate triturado y sofreímos.

Añadimos un vaso de bebida de soja, removemos, tapamos y dejamos cocinar (ir removiendo para que no se pegue)

Añadir los garbanzos y la maizena disuelta en agua. Remover, tapar y dejar cocinar hasta que la coliflor esté cocinada (el punto depende de cada uno, a mi me gusta al dente). Ir removiendo para que no se pegue y para que la maizena vaya espesando.

Servir con un poco de arroz integral (o ll qué queráis, a mi me gusta mucho con pan naan o pita)

Es importante que vayáis probando a medida que vayáis cocinando para corregir de sal o especias