Berenjenas rellenas con verduras

Cortamos las berenjenas por la mitad verticalmente y hacemos cortes en el interior poniendo un poco de AOVE para que se hagan mejor en el horno y las ponemos a 200°

Cortamos los pimientos y la cebolla en trozos muy pequeños

Sacamos las berenjenas del horno y vaciamos su interior ( con una cuchara pequeña sale muy fácil )

Ponemos los pimientos en una sartén con AOVE a fuego medio-alto

Añadimos la cebolla a la sarten y bajamos la intensidad del fuego a medio-bajo

Añadimos el interior de la berenjena en la sartén y ponemos un poco de pimienta y sal al gusto y mezclamos todo mientras se hace a fuego medio

Cuando esté hecho todo lo de la sartén, rellenamos las berenjenas con todo el contenido

Añadimos queso gratinado por encima y metemos al horno a 200°

Buen provecho!!!