Bizcocho de boniato

Precalentar el horno a 180 grados. Trinchar el boniato con piel, por todos lados, y envolverlo en un papel de cocina un poco humedecido. Meterlo en el microondas cinco minutos, luego darle la vuelta y dejar otros cinco minutos. Sacar con cuidado cuando haya pasado el tiempo, ya que quemará, y quitarle la piel. Machacar con un tenedor y dejar que se enfríe

Durante el primer paso podemos poner los dátiles en remojo mientras el boniato está en el micro. Pasado ese tiempo, secar los dátiles y quitarles el hueso.

Cuando el boniato esté frío, batir éste junto a los dátiles. Luego batir tres huevos e incluir en la mezcla de boniato y dátil.

Añadimos 60ml de aceite (puede ser aceite de coco) y seguimos mezclando junto a la harina de avena integral y un sobre de levadura. Ponemos una pizca de canela en polvo y acabamos de batir todo bien hasta que quede homogéneo.

Colocamos en un recipiente apto para horno, previamente le ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra extendida en el molde para engrasar. Yo usé uno de cristal no muy grande, en la foto, del tamaño de un plato.

Una vez extendida la mezcla, troceamos las onzas en trozos pequeños e introducimos dentro de esa mezcla para que queden escondidos dentro del bizcocho. También partimos nueces en trozos más pequeños y las ponemos también dentro. Para decorar un poco poner alguna nuez entera por encima.

Metemos al horno cuando ya haya llegado al calor de 180 grados y dejamos unos 45-50 minutos (dependerá del horno). Yo lo dejo 45 minutos y luego otros cinco sin temperatura y sin abrir el horno. Cuando haya pasado el tiempo pinchar con un palillo para comprobar que está hecho por dentro.

Dejar enfriar unas horas y luego a disfrutar!