Galletas de limón, coco y chocolate

Trituramos todos los ingredientes (los dátiles previamente deshuesados y remojados en agua tibia 10’ + ralladura del limón + harina de avena y de almendra + coco rallado + aceite de coco).

Ponemos la masa en un papel vegetal y con un rodillo la aplanamos, dejándola lo más fina posible. Con la ayuda de un vaso formamos las galletas y las llevamos a la bandeja del horno.

Recogemos lo que sobre, volvemos a amasar y repetimos el proceso hasta acabar con la masa (salen unas 16 galletas).

Horneamos 12’ a 180 grados.

Una vez pasado el tiempo, dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fundimos el chocolate en un bol y pincelamos ligeramente las galletas por una cara. Espolvoreamos con ralladura de limón encima de cada galleta y... ¡LISTO!