Perca acompañada de verduras y salsa de ricotta

Cogemos una cazuela, ponemos las espinacas a cocer y las reservamos.

Cortamos el ajo y la cebolla, los sofreímos y añadimos los champiñones. Cuando estén dorados, junto con el ajo y la cebolla, cogemos dos cucharadas y la reservamos. El resto de los champiñones los dejamos en la sartén, añadimos las espinacas y mezclamos bien.

Se pone una sartén con un poco de aceite. Cuando esté caliente ponemos el filete de perca y lo hacemos a la plancha. Como toque le añadido zumo de limón y cebollino.

Elaboración de la salsa: Ponemos en la batidora el yogurt, la ricotta, el zumo de limón, las dos cucharadas de la mezcla de champiñones con la cebolla, albahaca y una pizca de sal y lo batimos todo. La salsa puedes añadirla directamente a las espinacas y los champiñones o emplatarla por separado. Está más rica caliente.

Solo queda emplatar los ingredientes a tu gusto... ¡ y a disfrutar!