Rollatini de berenjena y ricotta

Hacer una salsa de tomate con un poquito de ajo y albahaca.

Cortar la berenjena a láminas. Poner en una bandeja de horno con papel de horno y añadir un poco de sal para que suden. Dejar pasar 15 minutos y secar el exceso de agua.

Poner las láminas de berenjena al horno durante 15 minutos a 180°.

Prepara el relleno mezclando un huevo batido, la ricotta, una cucharada de pan rallado, sal y pimienta. Mezclar hasta conseguir una masa consistente.

Sacar las berenjenas del horno y cubrirlas con la masa de ricotta que hemos preparado. Enrollarlas.

En un recipiente para horno colocar un poquito de salsa de tomate en el fondo e ir colocando los rollatinis encima. Una vez estén todos los rollatini en el recipiente cubrir con más salsa de tomate. Opcionalmente puedes espolvorear queso parmesano por encima.

Meter a horno los rollatinis de berenjena unos 15 minutos más. ¡Un poco de albahaca fresca y listos para servir!