Tortilla mixta con alcachofas

Dejamos en remojo por separado la patata y la batata. En este caso use patata normal y batata violeta, para darle contraste de sabor

Cogemos al microondas durante unos 5-7 min, por separado. En un bol echamos la patata bien escurrida y seca. Condimento y llevo al microondas, cubierta con film

Cascamos 3 huevos y los mezclamos bien, deben quedar muy bien mezclados y con un poco de volumen. Reservamos

Cocemos las alcachofas. En mi caso, por experiencia, recomiendo cocerlas enteras, quitando como mucho la primera capa. De esta forma evitamos echarle limón para evitar oxidación. Las cocemos con una hoja de laurel. En función del tamaño, entre 30-40 min. Dejamos enfriar, las preparamos y cortamos en dados pequeños.

En una sartén, vamos pochando el puerro, con un chorrito aove. A continuación echamos la patata, batata y Alcachofas. Saltemos unos minutos todo el conjunto, si le queremos dar un toque diferente

Mezclamos con el huevo y dejamos reposar un par de minutos, dentro del wol

Cuajamos la tortilla con un pelín aove, a nuestro gusto. Más o menos 1 minuto y medio por cada lado, a fuego medio

Degustamos con un buena ensalada variada