Arroz con curry, leche de coco y tofu

Se cortan en cuadraditos la cebolla, el ajo, la zanahoria, calabacín y el pimiento. Poner en la sartén a fuego medio con aceite hasta que estén bien pochadas

Poner en una olla con agua o caldo de verduras 200 ml de agua y el arroz y seguir las indicaciones del paquete de la cocción

Poner a cocer las patatas en el mismo agua que el arroz. No importa que quede caldo una vez que termine la cocción del arroz. A ese mismo caldo añadir las verduras, una lata de leche de coco y las especias al gusto (curry, pimentón, comino, cúrcuma, sal, etc). Remover todo y dejar reposar 5 min todo.

El tofu lo he hecho aparte porque no a todos les gusta. Cortarlo en daditos, añadir las especias que más nos gusten y poner en la sartén a fuego medio-alto hasta que queden doraditos. Al final añadirlos a nuestro plato.