Tortilla de Calabaza, Feta y Pesto Rojo

Corta en dados pequeños la calabaza

Pinta los trozos con aove y mételo al horno durante 35 mins a 180ºC o hasta que veas que están bien cocinados y empiezan a dorarse.

Mientras se cocina la calabaza prepara el pesto. Tritura los tomates, aove, pecorino, piñones y albahaca hasta que quede la textura deseada. Puedes añadir un diente de ajo si te gusta el sabor.

Corta el queso feta en dados.

Bate los huevos y sálalos.

Añade al huevo la calabaza, el feta y 5 cucharaditas generosas del pesto que has preparado.

Caliente una sartén antiadherente con aceite de oliva y cuando esté caliente vierte la mezcla.

Cuaja durante 1 minuto a fuego medio alto y da la vuelta.

Déjala un poco más cuajando (2 mins a fuego un pco más bajo) y sírvela bien calentita.