Moros y cristianos

Ponemos en remojo las alubias la noche anterior

Escurrimos las alubias hidratadas y las echamos a una olla grande. Cubrimos con agua hasta que haya 3 dedos por encima de las alubias. Añadimos la cebolla cortada por la mitad sin quitarle la parte durita que agarra las capas. La cebolla debe quedar sumergida en el agua. Añadir el diente de ajo entero. Añadir los tomates enteros sin rabo. Añadir el pimiento entero sin rabo y vaciado de semillas.

Dejamos cocer a fuego medio durante 2 horas -2 horas y media aproximadamente. Estar pendiente de que siempre tenga agua, si es necesario añadir un poco más. Cuando ya lleve unas dos horas, probar una alubia para comprobar. Cuando las alubias estén blandas sacar la verdura. Quitar la piel al tomate (así quitamos acidez) Pasar por la batidora el ajo, la cebolla, el pimiento y los tomates. Añadir un poquito de caldo y alguna alubia según lo espesa que queramos la salsa.

Nos ha quedado en la olla las alubias con algo de caldo, ahí mismo añadir la crema y añadir sal al gusto. Ojo con calentar ahora porque la crema se pega al fondo.

Servir con arroz rehogado en AOVE y laminas de ajo