Salteado de verdura con setas, huevo y salmón

Pelamos y picamos en cuadrados todas las verduras y las ponemos a cocer un poco en una olla.

Mientras se cocinan las verduras, picamos el salmón y las setas.

Salteamos las setas en una sartén con un poco de AOVE y añadimos las verduras semicocidas.

Cuando estén casi hechas, hacemos dos huecos entre las verduras y echamos un huevo en cada uno. Tapamos y dejamos que se cocinen.

Cuando estén los huevos, echamos el salmón previamente picado, tapamos y apagamos el fuego para que el salmón se haga con el propio calor de las verduras.

Dejamos reposar y servimos.

Podemos añadir un chorrito de salsa de soja.