Alubias con espinacas y gambas.

1️⃣ Escaldar las espinacas 3-4 min en agua hirviendo con sal. 2️⃣ Escurrir muy bien para quitar todo el agua de las espinacas.

1️⃣ Para preparar la salsa de tomate, añadir al baso batidor: • Tomate triturado. • Salsa de soja. • Salsa de chipotle. (La costeña) • Ajo y jengibre fresco. (Al gusto) •Curry, Pimienta, Orégano y Albahaca. • Caldo de verduras. 2️⃣ Triturar hasta que todo tenga una textura homogénea parecida al tomate frito. ⚠️ Añadir caldo de verduras al gusto, dependiendo si preferís las legumbres más líquidas o secas.

1️⃣ Añadir un poco de AOVE en la sartén y preparar las gambas. 2️⃣ Cuando estén casi echas las gambas, añadir las espinacas (escaldadas) y rehogar 1-2 min.

1️⃣ Añadir las alubias previamente lavadas y la salsa de tomate. 2️⃣ Remover todo junto integrando bien todos los ingredientes y dejar cocer 2-3 min.

1️⃣ Servir en un Plato/Fuente apto para horno y añadir queso rallado light por encima. (Al gusto) 2️⃣ Hornear unos minutos en posición grill hasta dorar el queso y listo.