Bowl de pasta a la trufa con tofu y veduras

Primero ponemos agua a hervir en una olla o cazo, y mientras, en una sartén, salteamos el tofu (no es necesario añadir aceite, puesto que ya lleva). Ponemos la pasta a hervir siguiendo las indicaciones del envase, y mientras retiramos en un plato el tofu cuando esté salteado. Retiramos la pasta cundo esté lista y la dejamos en el colador escurriendo.

En la misma sartén, habiendo sacado el tofu, echamos un puñado de verduras de la variedad de salteado de verduras, con un chorro de AOVE, y las hacemos a la sartén. Cuando estén listas, añadimos a la sartén la pasta que hemos dejado escurriendo, y una pizca de trufa, y removemos todo bien salteándolo a la sartén.

Finalmente, cortamos 5 o 6 tomates cherry al gusto, y un poco de cebollino para darle sabor. Ponemos la mezcla de la pasta con la verdura trufada en un bowl, y añadimos el tofu que hemos separado, los cherritos y el cebollino, y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Yo le añadiría también queso feta, que le da un sabor súper rico, pero no tenía justamente. A disfrutar!