Goulash de tofu marinado, y puré de patata

Preparamos el marinado la noche antes: cortamos el tofu en dados grandes y lo metemos en un tarro de cristal. Echamos en el vaso de la batidora una cucharadita de café de sésamo, otra de jengibre y otra de cebolla en polvo. Echamos dos cucharadas de café de mostaza. Un chorro de salsa de soja. Un golpe de tomillo y pimienta al gusto. Caldo de verduras suficiente para llenar el tarro donde hemos introducido el tofu. Mezclamos bien, echamos al tarro, cerramos, y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Ponemos las patatas a cocer y mientras se van haciendo preparamos el goulash. Sacamos el tofu del tarro de marinado, y lo ponemos a freir en una cazuela o sartén grande, mientras toma color, picamos la cebolla y los dientes de ajo, y cortamos el pimiento en cuadraditos. Sacamos el tofu y lo reservamos, en la misma cazuela o sartén, echamos el picado de cebolla, ajo y pimiento, y pochamos. Mientras, vamos troceado los tomates.

Cuando la cebolla esté glaseada, añadmos una cucharada sopera de pimentón dulce, y pimentón picante ahumado al gusto, la hoja de laurel y un toque de estragón, damos un par de minutos vueltas con el sofrito. Añadimos el tomate y una vez lo tengamos hecho, añadimos un chorro de vino de tinto y dejamos que se evapore el alcohol. Introducimos los dados de tofu y cubrimos todo con caldo de verduras, añadimos sal al gusto y dejamos el guiso 10/15 mins.

Mientras se acaba de guisar, sacamos las patatas y las chafamos, echamos un chorrito de aceite de oliva, una pizca de perejil y salpimentamos al gusto. Añadir leche vegetal hasta darle al puré la consistencia idónea. Servir el goulash acompañado del puré.