Berenjena rellena de tofu etc con curry

Pochar la berenjena al horno cortada por la mitad.

Cocinar a fuego lento primero la cebolla, después añadir el tofu. Cuando estén dorados añadimos los champiñones y la zanahoria. Cuando todo esté cocinado bajamos todavía más el fuego y echamos los garbanzos cocidos.

Sacamos las berenjenas del horno, las vaciamos tras esperar que se enfríen y añadimos la pulpa de la berenjena a la sartén. Calentamos toda la mezcla y especiamos.

Rellenamos las berenjenas con el contenido de la sartén y volvemos a meter al horno un rato más .