Berenjena rellena

Sofreímos la cebolla con la carne picada.

Mientras se sofríe la carne, vamos a cortar por la mitad las berenjenas y la vamos a meter en el micro unos 4 o 5' para que se despegue la carne de la piel.

Retiramos las berenjenas y con cuidado de no quemarnos vamos quitando la carne de la berenjena (hay que ir con cuidado de no romper la piel de la berenjena porque la vamos a utilizar para rellenarla). Picamos la carne de la berenjena en trocitos pequeños y añadimos junto la carne picada, dejamos cocinar durante 5' más.

Añadimos el tomate frito,salpimentamos y dejamos cocinar 3 minutos más

Rellena las berenjenas con el relleno de carne, sobre el relleno pon unas rodajitas finas de mozzarella. Lleva al horno a 180º calor arriba, hasta que se gratine el queso.