Garbanzos con pisto de pollo

Cortar todas las verduras en daditos. Añadir AOVE y el pimiento. Cuando este dorado añadir la zanahoria y la berenjena. Pasados unos minutos añadimos el calabacín y dejamos cocinar a fuego medio.

Cuanto esté tierna añadimos el pollo cortado en trocitos pequeños y dejamos unos minutos hasta que deje de estar rosado.

Añadimos el tomate pelado y cortado en dados y añadimos especias al gusto. En mi caso utilicé ajo en polvo, pimienta, comino molido, una pizca de pimentón picante y de Cúrcuma.

Pasados unos minutos, cuando haya evaporado gran parte del caldo que suelta el tomate añadimos los garbanzos, le damos un par de vueltas y listo!!