Strogonoff de soja

En primer lugar poner a remojar los anacardos en agua caliente durante una hora. Cuando falten unos 15-20 min para escurrilos poner a remojar la soja texturizada también en agua caliente con una cucharada de salsa de soja. La soja debe permanecer en remojo 15 min. Colar los anacardos y escurrir bien la soja cuando haya transcurrido el tiempo.

Aprovechamos el tiempo mientras esperamos a que los anacardos y la soja estén listos para picar los champiñones, la cebolla y el perejil.

Una vez que los anacardos estén remojados los introducimos en el vaso de la batidora junto con el caldo de verduras y la bebida de soja (podéis usar leche o cualquier otra bebida vegetal). Trituramos todo y reservamos.

Con un pequeño chorreón de caldo de verduras (puedes usar también AOVE) saltea los champiñones y la cebolla hasta que esté tierna.

Añadir a continuación la soja texturizada, la salsa de anacardos y las dos cucharadas restantes de salsa de soja. Añadir también la pimienta al gusto. Dejar que cocine durante unos 10-15 minutos.

Opcional: si os gusta la textura más espesa podéis añadir una cucharada de harina integral para espesar.

Aprovechamos el tiempo de cocinado del "guiso" para hervir la pasta hasta que esté al dente. Podéis utilizar la que queráis o sustituirla por arroz, como más os guste.

Colar la pasta. Servirla junto con el strogonoff en el plato y decorar con el perejil al gusto.