Espaguetis a la carbonara sin nata

Ponemos agua en un cazo a hervir. Mientras se calienta el agua, cortamos el jamón cocido en trocitos y lo empezamos a cocinar en la sartén. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la añadimos a la sartén. Cocinamos a fuego bajo hasta que poche bien.

Cuando empiece a hervir echamos los espaguetis al agua.

Separamos las yemas de las claras. Podéis reservar las claras para hacer algún bizcocho o alguna tortilla después. En el bol de las yemas añadimos un huevo (queda en total dos yemas y un huevo) y lo batimos. Añadimos un puñado de queso parmesano.

Cuando esté la pasta ya lista (10 min aprox) la echamos a la sartén del jamón y la cebolla y mezclamos a fuego medio-bajo (5/9 en mi vitro). Añadimos el huevo con el queso a los espaguetis y mezclamos sin que le dé el fuego (es decir o levantamos la sartén del fuego o la apartamos a un lado). Cuando está mezclado, poner de nuevo la sartén en el fuego y remover hasta que esté como queremos.