Risotto de pera y gorgonzola con crujiente de jamón y parmesano

Cortamos media cebolla y una de las 2 peras que vamos a utilizar en trozos pequeños. La pera debe estar pelada debidamente. Doramos la cebolla en una sartén con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando la cebolla este dorada agregamos 1 vaso y medio de arroz (cantidad para dos personas) y removemos durante un minuto. Podemos usar arroz largo, pero el indicado está muy bien. Pasado el minuto agregamos medio vaso de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

Aprovechamos mientras se evapora el alcohol para agregar en una cacerola pequeña el caldo de verduras. Iremos añadiendo el caldo hirviendo al arroz cazo a cazo, y nunca echando más si no está el anterior totalmente integrado en el arroz. Será en el primer cazo que agreguemos cuando echemos la primera pera, la cual al final del plato le dará mucho sabor, ya que estará casi disuelta. Removemos el arroz con una paleta constantemente durante unos 20 minutosa a fuego medio. Dependerá del arroz.

Será en el último cazo de caldo cuando agreguemos media pera cortada y pelada. Este trozo se notará más que el primero que hemos usado. Cuando tengamos todo el caldo necesario integrado en el arroz, probamos y rectificamos si hiciera falta de sal. Es ahora cuando añadimos 110-120 gr de queso gorgonzola cortado con el fuego ya apagado y seguimos removiendo.

Mientras acabamos de remover el queso, hacemos el crujiente de queso parmesano. Se puede hacer en el horno, o como en nuestro caso en una sartén pequeña, en la cual a fuego medio-alto ponemos un trocito de papel apto para horno y un montoncito estirado de queso rayado encima y lo tapamos con otro trocito de papel para horno. Pasados unos minutos lo tendremos. En la mima sartén, y una vez acabado el crujiente de queso, aprovechamos y hacemos unas tiras de jamón y les damos vuelta y vuelta

Solo queda emplatar el arroz, añadir una pizca de perejil y los dos crujientes. IMPORTANTE! Comemos este plato recién hecho!!