Cheesecake de turrón

Primero formamos la base mezclando almendra molida, 30 gramos de dátiles (sin hueso) y la mantequilla.

Una vez tengamos una masa pastosa la extendemos de forma uniforme en un molde de 15cm. Si este no es de silicona habrá que forrarlo con papel de horno para que no se pegue. Reservamos en la nevera.

Ahora preparamos el relleno. Primero ponemos en remojo los 80 gramos de dátiles restantes (sin hueso) con agua caliente durante unos 10'.

Mezclamos los huevos con el queso crema tipo Philadelfia, los dátiles que hemos remojado (sin el agua) y la crema de almendra. Podemos hacerlo a mano o con un procesador de alimentos para que quede todo mejor integrado y sin grumos.

Sacamos el molde de la nevera y vertemos la masa del relleno sobre la base. Horneamos 25-30 min (según lo cuajada que os guste) a 190 grados con calor arriba y abajo.

Guardamos en la nevera para tomarla fresquita y terminamos de decorarla a nuestro gusto. En mi caso, puse un poco de crema de almendra por encima junto a un mix de almendra en cubitos, pistachos y avellanas picadas y un poco de chocolate 85% troceado. ¡Listo y a disfrutarla! *Las cheesecake al día siguiente aún están más buenas 😜