Pisto manchego

Pon en la sartén (en mi caso, en la olla GM) dos cucharas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y mientras, ves cortado la cebolla en trocitos pequeños.

Una vez que el aceite está caliente, sofríe la cebolla hasta que se dore. Mientras tanto, corta los pimientos en cuadraditos.

El siguiente paso, es introducir los pimientos ya troceados en la sartén e ir cortando el calabacín.

Seguidamente, cuando veamos que los pimientos se han reblandecido, echaremos el calabacín ya cortado en nuestra sartén. Podemos añadirle un poquito AOVE si vemos que se queda muy seco y sal.

El siguiente paso será rallar tomate natural (uno por cabeza). Con el fin de quitarle un poco de acidez, le he echado un poquito bicarbonato.

Después, añadimos el tomate rallado a nuestra mezcla y le añadimos un poquito más de sal si fuese necesario.

Finalmente, le echamos una cucharadita de pimentón dulce y albahaca seca para que tenga más sabor. Luego, dejamos cocer la mezcla 15 min y… ¡Voilà!

Incluir un huevo a la plancha en nuestro pisto manchego debería ser un “must”. Te dejo un vídeo, donde el Chef Bosquet lo prepara muy fácil y está superrico! https://youtu.be/fuwWeTnt_M4