Pastel de berenjena vegano

Se chafan las patatas, previamente cocidas, en un bol con un tenedor o utensilio de cocina hasta dejarlas trituradas

Se añade la harina integral, junto con un poquito de agua y las semillas de lino previamente hidratadas, que le dan consistencia de "huevo"

Se remueve todo hasta formar una masa homogenea

Por otro lado, se saltea la berenjena cortada en cuadraditos, previamente puesta a salar para que tire el agua, junto con el tofu y el comino

Se añade a la masa y se mezcla todo, yo le eche un poco de curcuma para darle color

Se vierte en una bandeja de horno y se hornea 20min por un lado a 200 grados

Se saca y se pone en un plato, para darle la vuelta y meterlo otros 20minutos por el otro lado

Se espolvorea un poco de perejil y levadura nutricional a modo de queso