Berenjenas gratinadas 🍆🤤😍

Debemos lavar y cortar las berenjenas en láminas, yo suelo ponerlas en agua 30 minutos para que se les quite un poco su sabor amargo.

Lavamos las berenjenas con abundante agua (verás como el agua en el que estaban queda del color de las piel de las berenjenas), las escurrimos y las secamos muy bien, para pasarlas por una sartén o plancha con un poco de aceite de oliva y sal.

Después cortamos el lomo de cerdo en dados pequeños para hacerlos en una sartén aparte con sal y pimienta (también puedes usar pollo o carne picada)

En un bol ponemos todos los huevos de codorniz (también puedes usar huevos de gallina), junto con el yogur griego, sal y pimienta, procedemos a integrar todos los ingredientes muy bien

En una fuente apta para el horno colocamos las rodajas de berenjena, después el lomo de cerdo y encima la mezcla de huevos y yogur, por último añadimos el queso gouda, lo ponemos en el horno unos 20 minutos a 180°C y los últimos minutos con calor arriba para que gratine el queso

Servimos y podemos disfrutar de unas deliciosas berenjenas gratinadas 🤤, puedes acompañarlas con aguacate y aceitunas, perfecto para una comida baja en carbohidratos.