Alubias rojas con arroz y zanahoria

Ponemos a cocer el arroz.

Troceamos la zanahoria en cubos pequeños y picamos la cebolla. En un a sartén con un poco de AOVE salteamos la zanahoria y la cebolla durante unos 7-8 minutos.

Añadimos 1 vaso de caldo de verduras o agua y las alubias lavadas y escurridas. Yo no le hecho sal porque el caldo de verduras ya lleva pero al echar el caldo o agua corregir de sal al gusto.

Dejamos cocinar a fuego medio y con tapadera 7-8 minutos.

Añadimos el arroz escurrido y removemos hasta integrar los ingredientes.

Y ya está, emplatar y listo.