Romanesco con huevo al horno

En primer lugar, lavamos y troceamos los romanescos y los ponemos a cocer a fuego medio. Cuando observemos que esta prácticamente cocido, incluimos las zanahorias cortadas en rodajas para que se cuezan a la vez.

Mientras están cociendo los romanescos, troceamos los champiñones, los tomates y la cebolla. Lo ponemos todo en una sartén a parte a fuego medio con un poco de aceite y sal. Este será “nuestro sofrito”.

Cuando el romanesco y la zanahoria estén cocidos, los escurrimos bien.

Una vez escurridos, los ponemos en la misma sartén del sofrito y dejamos que se cocinen juntos y coja el sabor. Removemos bien durante unos 7 minutos.

Vierte el contenido de la sartén en un recipiente apto para el horno. Casca los huevos por encima de las verduras añadiéndoles un poco de sal y esparce unos tomates cherry, un poco de pimienta negra y nuez moscada y puñado de queso por encima.

Mete el recipiente al horno unos 10 minutos a 180 grados, hasta que veas que el huevo está cocido/hecho. A continuación, retíralo del horno y ¡a comer!