Fajitas de pollo, champiñones, zanahoria y cebolla con queso

Cortamos en juliana la cebolla, los champiñones y la zanahoria, yo la he cortado a tiras muy finas con el pelador. También cortamos a trocitos la pechuga de pollo.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla hasta que este doradita, luego añadimos la zanahoria, los champiñones y la pechuga de pollo en este orden y lo dejamos cocer durante unos 10 minutos mientras vamos removiendo de vez en cuando. Salpumentamos al gusto.

Cuando las verduras y el pollo esten hechos, añadimos una cucharada de queso de untar light y removemos hasta integrarlo todo. Podemos añadir también unos trozitos de queso de cabra.

En otra sartén pasamos las tortillas integrales vuelta y vuelta. Cuando estén hechas le ponemos unos trozitos de queso de cabra y añadimos el relleno. Enrollamos y volvemos a pasar por la sartén vuelta y vuelta. Y ya tenemos nuestras fajitas.