Noodles con tofu y champiñones en salsa de mango

Marinamos el tofu mínimo una hora antes con pimentón ahumado, 1 cda de salsa de soja, ajo en polvo, curry y zumo de limón

En una sartén con un poco de AOVE salteamos la cebolla y los champiñones hasta que estén tiernos. Mientras tanto hervimos los fideos de arroz y preparamos la salsa de mango

Salsa de mango: 100gr de mango triturado+ ajo y cebolla en polvo, hierbabuena, soja y zumo de limón al gusto

En la misma sartén donde hemos pochado la cebolla y los champiñones incorporamos el tofu que teníamos marinando. Le damos un par de vueltas y añadimos nuestra salsa de soja triturada con los fideos de arroz