Pasta a la berenjena 🍆

Cortamos la berenjena en taquitos y la cocinamos (yo la hice al vapor en el micro, puede hacerse al horno, al vapor en una olla...) junto con el ajo y los tomates cherry hasta que estén blanditos, con sal y un chorrito de AOVE

Cocemos mientras la pasta

Ponemos las verduras cuando ya estén hechas en una sartén, añadimos un poquito más de aove , el queso y la pasta cocida con un poquito del agua de cocer la pasta para que se quede cremosa (sin el queso, la receta es vegana :)

Si tenéis baba ganoush o hummus yo le echaría unas cucharaditas para darle aún más sabor :)

Ponemos perejil por encima y servimos 🍆