Berenjenas rellenas

1. Cortar la berenjena en dos partes diagonalmente. Haced cortes en la carne de la berenjena para que su cocción sea más fácil. Añadir un chorlito de aceite de oliva extendiéndola por la berenjena.

2. Poner berenjena en el horno. Temperatura unos 180º-200º. La berenjena estará hecha en unos 40 minutos. Id pinchando la berenjena con un tenedor, cuando la notéis blandita, está hecho.

3. Mientras se cocina en el horno, cocinar el tomate frito. Sofreír ajos y cebolla, añadir los champiñones y cuando esté todo pochado, añadir el tomate. Dejad cocinándolo moviendo la mezcla para que no se queme (fuego bajo). Cuando la salsa esté más espesa, está listo

4. Poner la soja en agua sazonada durante 10 minutos (agua tibia). Cuando esté blanda añadir a la mezcla de tomate. Cuando la berenjena esté hecha, vaciarla con una cuchara y añadir los pedazos a la mezcla de tomate

5. Remover toda la salsa junta, añadir sal, pimienta o especias al gusto. Rellenar la piel de las berenjenas, añadir queso encima y meter al horno en opción de gratinar.