Risotto de calabaza con roquefort y nueces

Cocer la calabaza y añadir una pizca de sal. Una vez cocida, escurrir y reservar.

Cortar la cebolla en julianas y sofreir en una sartén con un poco de AVOVE.

Colocar la calabaza cocida, la cebolla, una loncha de queso, un pellizco de sal, pimienta al gusto y dos vasos de agua en un procesador de alimentos y triturar hasta conseguir textura de crema. (Añadir más agua si fuese necesario)

Una vez cocido el arroz, agregar unas seis cucharadas de crema de calabaza (sale bastante cantidad de crema, puede congelarse para otras recetas), una pizca de sal y ajo en polvo. Cocinar a fuego medio hasta conseguir una textura similar a la del risotto.

Por último, apagar el fuego y añadir el puñadito de nueces y el roquefort en trocitos.