Risotto de fresas

Lo primero de todo es hacer el caldo de verduras. Pondremos a cocer media cebolla, la zanahoria y el apio en una olla con agua durante unos 30 minutos aprox. También se puede utilizar caldo de verduras de bote y ahorraros este paso

Empezamos a cortar la cebolla y el puerro muy finos y se pocha en una sartén

Lavamos y cortamos las fresas en daditos pequeños y las dividimos en tres partes. Añadimos una parte a la cebolla y al puerro y dejamos que se haga unos minutos

A continuación agregamos el arroz y lo cocinamos todo junto unos minutos. Se añade el vino y esperamos a que evapore el alcohol

Añadimos la segunda parte de fresas, añadimos un cazo del caldo de verduras y removemos

Cuando haya absorbido todo el caldo echamos otro cazo y así hasta que el arroz esté cocido. Es muy importante no parar de remover

Cuando queden 3-4 minutos de cocción del arroz añadimos la última parte de las fresas

Hay que intentar que cuando haya acabado el tiempo de cocción el risotto haya absorbido todo el caldo pero que no se quede muy seco. Lo retiramos del fuego y sólo queda mantecarlo. Añadimos la mantequilla y movemos sin parar hasta que se funda

Emplatamos y añadimos un poco de pimienta recién molida