Curry de pollo y verduras.

Corta la pechuga de pollo en trozos y échale sal y pimienta. Reserva en un bol.

Corta todas las verduras en trozos pequeños.

Añade una cucharada de aceite de coco en un wok, una sartén grande o una olla. Deja que se derrita y añade el ajo y la cebolla hasta que estén dorados.

Añade el resto de las verduras y echa el tomate trituradoby las especias (curry y cúrcuma).

En una sartén aparte derrite una cucharadita de aceite de coco y pon la pechuga de pollo para que se haga un poco (pero no del todo) y después intégrala en el wok con el resto de ingredientes.

Remueve bien y echa un vaso de agua y una cucharadita de sal. Espera unos 10/15 minutos para que se haga todo bien.

Añade la leche de coco y deja cocinar 20 minutos. Si el caldo no reduce o espesa puedes echar una cucharadita de harina de avena y remueve muy bien para que no queden grumos.