Lentejas con berenjena, tomate y yogur

Precalienta el horno a 230° con el ventilador en marcha.

Pon las berenjenas en una bandeja de hornear y ásalas durante 45 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que la pulpa esté muy tierna y la piel ligeramente ahumada. Retíralas del horno, vacíalas y pon la pulpa en un colador para que suelten todo el líquido.

Coloca los tomates cherry en la misma bandeja y hornéalos durante 12 minutos, hasta que estén ligeramente rotos y tiernos. Sácalos y resérvalos.

Mientras tanto, vierte las lentejas cocidas en un bol grande y añade la pulpa de berenjena, los tomates, el aceite, el zumo de limón, los ajos rallados, dos cucharaditas de orégano, la sal y una buena pizca de pimienta. Mézclalo todo bien y pásalo a una fuente grande. Riégalo con el yogur, rastrillando la súper con un tenedor para dibujar unas rayas. Espolvorea el orégano restante, alguna hierba aromática (hierbabuena, cilantro...), riégalo todo con un chorrito de aceite y sírvelo.