Espaguetis con pesto de calabacín y calabaguetis 🥒

Primero ponemos un cazo con agua y un poco de sal a hervir y hacemos la pasta. Una vez este hecha (yo la prefiero al dente) colamos y reservamos.

Lavamos y pelamos el calabacín (1 grande o 2 pequeños) reservando la piel, que la usaremos para el pesto. Con el resto del calabacín hacemos los espirales y reservamos (yo he usado la mitad de los espirales, la otra mitad los he guardado en crudo en la nevera para otra ocasión).

Ahora empezaremos a preparar todo para la salsa pesto de calabacín. (Con esas medidas sale salsa para dos personas, yo he guardado la que a sobrado en un pote de vidrio en la nevera). Ponemos un cazo con agua a hervir y mientras esperamos cortamos el diente de ajo en láminas finas y lavamos la albahaca con un poco de agua.

Cuando rompa a hervir echamos el ajo y rehogaremos las pieles del calabacín junto con las hojas de albahaca durante 40-50 segundos.

Pasado ese tiempo lo sacamos todo del agua hirviendo y lo ponemos en agua muy fría para cortar la cocción, luego lo colamos y reservamos.

Ahora tostaremos levemente los piñones y los trituraremos en una picadora, procesador de alimentos, trituradora o lo que tengamos. (Yo usé una batidora de vaso). Si el queso parmesano no es rallado haremos lo mismo.

En el mismo vaso dejamos los piñones, el queso parmesano rallado y añadimos el rehogado de piel de calabacín, albahaca y ajo. Por último añadimos el AOVE y trituramos todo hasta dejar la textura típica de la salsa pesto.

Ahora mezclaremos los espaguetis integrales con los de calabacín y los saltearemos en la sartén, cuando estén calientes, añadimos dos buenas cucharadas de la salsa pesto y salteamos para mezclarlo.

Una vez todo caliente y salteado lo emplatamos y si queremos podemos rallar un poco de parmesano por encima. Ahora solo queda sentarse a disfrutar!