Tortilla de patatas y calabacín con salsa pesto

Empezamos haciendo la salsa pesto. Para ello, trituramos la albahaca, el parmesano, el diente de ajo y las dos cucharadas de AOVE.

Picamos y laminamos la patata y los calabacines.

Cocinamos la patata y los calabacines con un chorrito de AOVE y una pizca de pimienta, o bien al vapor si no queremos utilizar AOVE.

Batimos los huevos y agregamos la patata y el calabacín. Mezclamos bien.

Vertemos la mitad de la mezcla en una sartén (mejor antiadherente), y colocamos encima la salsa pesto.

Cubrimos con la otra mitad de la mezcla, de modo que la salsa quede en la mitad.

Cocinamos la tortilla a nuestro gusto, más o menos hecha.