CALABACÍN RELLENO AL MICROONDAS

Cortamos el calabacín por la mitad (a lo largo) y los ponemos en un plato. Le hacemos unos cortes por la superficie y cubrimos son films transparente para meterlo al microondas a máxima potencia durante 5 min

Una vez termine el microondas, sacamos el plato con cuidado de no quemarnos. Quitamos el film, escurrimos el agua que haya y esperamos un poco a que se enfríe. Mientras tanto, vamos cortando el pimiento ynla zanahoria en trozos. Una vez enfriado el calabacín, con ayuda de una cuchara vaciamos el calabacín dejando sólo la cáscara.

En una sartén ponemos un poco de AOVE y cuando esté caliente añadimos la pulpa del calabacín y el pimiento verde y la zanahoria troceados. Dejamos que se haga y añadimos un poco de salsa de soja (en mi caso sin gluten). Finalmente añadimos el sofrito y dejamos al fuego lento unos 2-3 minutos. Pasado este tiempo, añadimos la soja directamente del paquete (con la salsa del sofrito la soja se reblandece y se hincha así que cuidado con la cantidad). Mientras tanto, ponemos el calabacín de nuevo con film en el microondas durante otros 3 min (ya vacíos) para que terminen de hacerse.

Por último, una vez finalizado el microondas, volvemos a escurrir el agua del plato y pasamos a rellenar los calabacines con la mezcla de la sartén. Una vez rellenos, les añadí un poco de mozzarela y orégano por encima.