Ensalada de quinoa con pico de gallo

Pica la cebolla y colocala en un bol con una buena pizca de sal y zumo de limón hasta la mitad de la cebolla. Remover y dejar reposar.

Lava y escurre la quinoa y hierve en el doble de agua ( coloca un poco menos por el agua del lavado) 10 min a fuego bajo + 10min reposo sobre la placa caliente apagada.

Prepara el tofu. Corta en cubitos pequeños y colócalos en una sartén con el aceite, buena pizca de sal, levadura nutricional (opcional) y ajo en polvo, hasta dorar. Añadir la salsa de soja y apagar.

Añadir todos los ingredientes + el cilantro y la cebolla junto con el jugo, en el recipiente, mezclar bien y disfrutar tibio o frío. Ajustar zumo de limón y sal al gusto.