Dados de tofu con quinoa y verduras

Por un lado, cortamos en dados pequeños el tofu. En un bol, mezclamos todas las especias con el AOVE, la salsa de soja y el vinagre. Incorporamos el tofu y lo mezclamos bien. Lo reservaremos durante unos 20-30 minutos para que se impregne bien el sabor

Seguimos las instrucciones del fabricante para cocer la quinoa: Lavar previamente, y llevar tres partes de agua a ebullición por cada parte de quinoa (3 tazas de agua en mi caso), y cocer unos 10 minutos.

Mientras tanto, cortaremos la cebolla y el resto de las verduras en dados muy pequeños y lo sofreímos en una sartén con un poco de AOVE.

Cuando esté lista la quinoa la incorporamos a la sartén con las verduras y lo reservamos. Esto será la base de nuestro plato.

Por último, salteamos el tofu especiado en la misma sartén durante unos 10 minutos o hasta que veamos que está tostadito (con cuidado de que no se deshaga). Lo sacamos y colocamos encima de la quinoa y listo!