Mini-Cheesecakes proteicas de vainilla 🍦y arándanos 🫐.

Estas cantidades dan para dos mini-Cheesecake como veis en la foto (son moldes de muffins) o si tenéis un molde un poco más grande dará para una. Si queréis hacer una más grande será cuestión de doblar cantidades, dependiendo del tamaño de vuestro molde. La cantidad de la leche no es exacta, fui echando poco a poco hasta que quedaba la textura deseada Precalentamos el horno a 170°/180°.

Echamos lo ingredientes secos en el procesador de alimentos; •Dos cucharadas de copos de avena. •Una cucharada de coco rallado. •Sobre 6 almendras. •Un puñado (no muy grande) de uvas pasas. Lo pasamos por el procesador hasta que quede todo bien integrado. Echamos todo en un bol y mezclamos con una cucharada de crema de cacahuete y un chorrito muy pequeño de leche (o bebida vegetal) hasta que se forme una masa manejable que no se pega en las manos. En el molde que vayáis a utilizar y colocamos con ayuda de las manos la base en el molde. Una vez colocada la llevamos a la nevera mientras preparamos el relleno.

Para el relleno: •Dos cucharadas de queso fresco batido. •una cucharada de queso crema light. •Un Scoop de proteína en polvo, en mi caso era sabor vainilla. •1 huevo. •Una cucharadita de almendra molida. •Un chorrito no muy grande de leche semidesnatada. Pasamos todo por la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.

Sacamos de la nevera los moldes y echamos primero unos arándanos por encima de la base en cada molde, vertemos la mezcla anterior sobre ellos y al horno! Unos 20 minutos serán suficientes, de todas formas aconsejo ir mirando. En mi caso cuando pasaron los 20 o 25 minutos ya estaban listos.

Por encima hice una mermelada de frutos rojos exprés y se la eché por encima, pero podéis echarle cualquier otra cosa o no echarle nada.

El interior: