Patatas rellenas con salsa de aguacate 🥑

Lava las patatas, pártelas por la mitad y con una cuchara vacíalas. A la patata que has ido sacando le vamos a dar un golpe de cocción en el microondas con un poco de aceite, unos 4 minutos (te recomiendo darle un toque de cocción también a los cuencos de patata para que el tiempo en el horno sea menor después).

Parte en trocitos muy pequeños las verduras y, una vez hecha, saca la patata del microondas y mezcla en un bol todos los ingredientes.

Rellena tus cuencos de patatas y lleva al horno unos 25-30 minutos a 170º (aquí depende del horno). Si ves que se van quemando las verduras baja la bandeja o cambia el calor a abajo.

La salsa de aguacate será lo último. Echa en un vaso batidor todos los ingredientes de la salsa, batir y listo. Ingredientes: 1 aguacate grande maduro 1 yogur griego, natural o de soja 2 cucharadas soperas zumo de limón 1 cucharada sopera de queso rallado Sal al gusto

Nota: el relleno que sobre (que no ha cabido en las patatas) guárdalo en la nevera bien tapado y ya tendrás lista una ensalada de patata para otro día (las patatas ya están cocidas y las verduras, al estar partidas muy pequeñas, se pueden consumir crudas). Simplemente añádale un huevo duro, tu aliño favorito y listo. Nota: para conservar la salsa de aguacate, reservar el hueso del aguacate, ponerlo encima de la salsa y guardar en un recipiente hermético en la nevera. Podrás aprovecharlo como salsa para una pasta o, simplemente, como una salsa de aperitivo para mojar tus snacks, palitos verduras...