Mousse de yogur de coco con piña

Pelamos la piña y la cortamos en daditos pequeños lo más regulares posibles. Podemos usar piña al natural en su jugo, esto nos facilitará unos cortes más regulares Aun así priorizaremos la piña natural

Montamos la nata con una cucharadita de nuestro edulcorante preferido (xilitol stevia etc) y acto seguido con mucho cuidado con una lengua le mezclamos el yogur de coco. Con estas cantidades la mezcla queda bastante estable ligera y nos aguanta bien en la nevera unos dos dias.

Para emplatar con una cuchara, ponemos la piña el el borde del vaso y apretamos ligeramente para que esta mantenga la forma y con una cuchara le ponemos otra cucharada de la mezcla de nata y yogur

Espolvoreamos con coco rallado o coco en lascas.

En este caso para darle un poco más de cuerpo, le puse un poco de bizcocho de naranja desmigado. Que tenéis la receta aquí en mi perfil. Le podría quedar también muy bien un mug cake, unas galletas o un poco de granola, la función es darle un poquito de textura a la mezcla.

Espero que os guste!!