Tortilla de calabacín con tofu y aguacate

Con una picadora trituramos el calabacín y lo cocinamos en una sartén con AOVE y sal hasta que esté blando.

En un cuenco batimos los huevos y añadimos el calabacín.

Vertemos la mezcla en la misma sartén (que estará engrasada tras haber cocinado el calabacín, si no poner un poco de AOVE para que no se pegue) de manera uniforme, cubriendo todo el fondo. Dejamos a fuego medio, moviendo de cuando en cuando la sartén para evitar que se pegue la tortilla.

Cuando esté cuajada damos la vuelta con un plato para que termine de hacerse por el otro lado y servimos en un plato.

Desmigamos el tofu en una sartén y lo cocinamos con un chorrito de AOVE. Lo ponemos encima de la tortilla.

Cortamos el aguacate y lo ponemos encima de la tortilla, junto con el tofu.

Batimos yogur, un ajo pequeño, perejil y limón exprimido para hacer la salsa de yogur, que ponemos por encima. Sobrará salsa que se puede guardar para otras recetas.