Musaka de lentejas rojas

Cuece las lentejas 15 minutos en 600 mL de caldo de verduras o agua. Corta la berenjena en rodajas a lo largo finitas, y hazlas un poco a la plancha o como yo, en el microondas 3 minutos en el lekue. (Te recomiendo que le quites la piel, es más cómodo de comer). Reserva.

Mientras se hacen las lentejas, haz el sofrito de cebolla, ajo y las zanahorias rayadas, añade sal y pimienta. Cuando esté pochado, añade el tomate rayado y la hoja de laurel, deja unos minutos hasta que se haga el tomate. Añade las lentejas y déjalo un par de minutos.

Montamos la musaka, una capa de berenjena, otra de la mezcla de lentejas y sofrito, otra capa de berenjena, otra de mezcla.

Mezcla el huevo con el yogurt y ponlo encima de la mezcla de lentejas.

Añade la mozzarella y gratina en el horno.