PASTA con BECHAMEL de CALABACÍN con falso "QUESO" VEGANO

⠀ 🔸PARA LA BECHAMEL (para 3 platos) ⠀ - 1 calabacín grande sin piel 🥒 ⠀ - 200ml leche de almendras sin azucar (sirve cualquiera)🥛 ⠀ - 3 - 4 c/s levadura nutricional ⚠️ sin trazas ⠀ - AOVE, sal y nuez moscada. ⠀ 🔸210g (70g por persona) pasta de lenteja roja / sarraceno (o la que os siente bien) ⚠️sin trazas de gluten ⠀ 🔸 150g (50g por persona) de setas de ostra 🍄. ⠀ 🌱PROCEDIMIENTO Cocemos la pasta y reservamos. Salteamos las setas en una sartén con un pelín de AOVE y reservamos.

1. Para la bechamel: pelamos y cortamos en trocitos el calabacín.

2. En una olla calentamos un chorrito de AOVE y añadimos el calabacín y sal. Tapamos y dejamos a fuego medio 15' (yo remuevo cada 5')

3. Añadimos la leche de almendras y la nuez moscada. Tapamos otros 15' a fuego medio.

4. Comprobamos que el calabacín está blandito, añadimos las 3 c/s de levadura nutricional y batimos. ⚠️Si está demasiado líquida podemos dejarla un poquito más en el fuego.

5. Rectificamos la sal. A mi me gusta mezclar la bechamel, las setas y la pasta en una sartén pero se puede hacer directamente en el plato. Al servirlo espolvoreo un poquito más de levadura nutricional por encima (recuerda al queso en polvo) y añado especias al gusto (orégano, hierbas provenzales, pimienta...)