Mousse de fresas

Primero, deja en remojo los anacardos y los dátiles durante unas 3 o 4 horas, para que se ablanden. NOTA: Sácales el hueso a los dátiles antes de ponerlos en remojo.

Pasado ese tiempo, escurre los anacardos y los dátiles. Trocea las fresas.

Pon todos los ingredientes anteriores en un vaso de batidora o minipimer, junto con la leche de coco de lata. Tritura hasta que no haya grumos.

Reparte la mezcla en vasitos y deja refrigerar durante 2 o 3 horas como mínimo para que adquiera la textura adecuada. ¡Listo para disfrutar!

NOTA: Puedes poner cualquier tipo de fruta según la que más te apetezca. Si no te gusta la leche de coco, puedes sustituirla por 300 ml de otra leche, pero ten en cuenta que la textura final variará.

OPCIONAL: Añade un coulis de frutas para hacerlo aún más apetecible. Yo he triturado unos arándanos y después he colado la salsa para quitar las pieles. Por encima, unas notas de lima rallada para darle frescor. Y ¡a disfrutar!